食品溫度計的作用和校準

為什么使用食品溫度計：

食品加熱一定溫度的首要目的不是為了口感，而是為了能夠安全的食用。

因為人類和動物攜帶的病菌會污染食物，為了達到安全烹飪的目的，準確的測量食品的溫度就顯得極為重要，因此需要選擇適當?shù)臏囟扔媮頊y量食品的溫度。

而部分安全食品加工追求口感與工藝過程溫度，同樣也使用食品溫度計來控制食品加工時間和加工溫度。

以新加坡億杰生產(chǎn)的食品溫度計為例，采用敏銳的感溫端，高質量原材料，使測量穩(wěn)定不漂移。一般一年跟換。

而低端材料生產(chǎn)的溫度計可能會因為使用壽命短就因溫度不穩(wěn)定出現(xiàn)漂移不準確。

如何使用食品溫度計：

食品溫度計一般采用熱電偶溫度計和熱敏電阻溫度計，數(shù)字顯示，感溫插入的深度是食物的中心，一般停留10秒以內(nèi)就能讀取，所以用這種溫度計來測量薄、厚、液體、固體的食物都很方便。

食品溫度計校準：

每支溫度計校準的時間間隔又不盡相同，這主要取決于溫度計本身的質量穩(wěn)定性。例如有一支溫度計，要求其在某一校準點的偏差在±1 ℃以內(nèi)，每三個月校準一次。如果在某次校準中發(fā)現(xiàn)了它這一點的偏差大于了1 ℃，那么就應該更換溫度計，并且增加更換后溫度計的校準頻率，比如增加到一個月一次。為了更好的保證食品安全，在確定滅菌溫度時，必須把溫度計的誤差考慮進去。如果要求的食品滅菌溫度為80 ℃，當溫度計的準確度為5 ℃時，就必須把食物加熱到85 ℃，以消除溫度計所帶來的誤差，以達到有效滅菌的目的。